Venez découvrir la riche cuisine alsacienne avec des recettes authentiques !

Eh oui, l'alsace oblige je n'ai pu m'empecher de réaliser des macarons a la quetsche =)

J'ai piqué la recette pour faire 8 macarons à chefnini, la voici :

• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre

Préparation :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule.

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

1) Faire tiédir le blanc au bain-marie en fouettant. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

2) Fouettez le blanc d'oeuf a l'aide d'un mixeur. Lorsqu'il devient solide, ajouter le sucre. Profitez-en pour rajouter le colorant. A la fin, il doit y avoir le fameux " bec d'oiseau "

3) Versez le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

4) Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

5) Laissez croûter 40min. Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

POUR MA CREME A LA QUETSCHE :

1 paquet de pudding Dr Oetker

6 quetches

3càs de sucre

Du lait pour le pudding

Préparez les quetsches ( lavez, equeutez, dénoyautez, et coupez en 4 ). Faites les cuire dans une casserole avec le sucre. Pendant ce temps, préparez le pudding comme indiqué sur le paquet. Passez les quetches à la passoire pour en récupérer le jus. Le jus est orange contrairement à la couleur de la quetsche, eh oui. Mélanger le pudding avec le jus de quetsche pour obtenir une crème à la quetsche délicieuse.

A gueta !

               La tarte aux quetsches, Zwetschgenwaie en alsacien, un grand classique de cette fin d'été !

Ingrédients :

1kg de quetches

1 pâte feuilletée ou brisée Herta

20cL de creme fraiche

3càs de sucre

1 pincée de canelle

10g d'amandes en poudre

1oeuf + 1 jaune

Préparation :

1) Préchauffez votre four a 200°

2) Lavez, équeutez et dénoyautez les quetsches. Les couper en 4.

3) Faire précuire la pâte a tarte nue.

4) Placez les quetsches en spirale autour de la première quetsche posée au centre du moule.

5) Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez la creme, les oeufs, le sucre, la canelle et les amandes afin d'obtenir un mélange bien liquide. Versez le tout sur l'ensemble de la tarte.

6) Cuire à 200° environ 40 minutes.

A gueta !

Pour une vingtaine de fleischschnackas, soit un plat pour 4personnes.

Ingrédients :

Pour la pâte

400g de farine

4oeufs

un peu d'eau

de la farine pour le plan de travail

Pour la farce

600g de viande hachée de boeuf

1 saucisse blanche crue (ou boudin blanc cru)

1 càs d'ail moulu

1 càs de persil séché

2 oeufs

sel, poivre

Pour la cuisson :

un bouillon de boeuf

1L d'eau

Préparation :

1° Préparez la pâte a nouilles :

Tout d'abord, dans un grand bol, cassez les oeufs et battez-les au mixer. Ajoutez-y un filet d'eau chaude et mélangez. Ajoutez peu à peu de la farine pour que la pâte devienne peut à peu bien ferme, puis séparez la en 2. Applatir un premier patin le plus finement possible, en respectant une forme ovale.

2° Préparez la farce :

Dans une jatte, mélangez la viande et la saucisse blanche. Ecrasez finement. Ajoutez-y un oeuf, saler, poivrer, et ajouter le persil puis l'ail. Ajoutez l'autre oeuf si la farce parrait trop sèche.

3° Roulez les escargots :

Séparez la farce en 2 ou 3 part, comme pour la pâte a nouilles. Etalez la farce aussi finement que possible sur la pâte, puis rouler et " collez " les bords avec un pinceau et de l'eau.

4° Coupez le rouleau

5° Cuire les fleischschnackas

Porter a ébullition 1L d'eau et y placer un bouillon de boeuf. Y cuire les fleischschnackas 10min.

Les fleischschnackas sont prêts, il ne vous reste plus qu'a les passer à la poele.
BON APPETIT !